菜系及功能:春季菜谱

炸番茄蛋角原料:鸡蛋清4个，番茄适量，熟豆沙适量。面粉、干淀粉、白糖各适量，猪油500克。

炸番茄蛋角的做法:

1．将番茄用开水烫过剥皮，去籽，切成8瓣。

2．用两瓣番茄对扣，中间夹上热豆沙，后用干淀粉拍匀。

3.将4只蛋清连续用力打搅成泡沫状，再拌入干淀粉、面粉调成蛋糊。

4.猪油下锅烧至四成热，将番茄豆沙挂上蛋糊放入油锅，待炸至浮出油面时即可捞出装盘，上面撒上白糖。

炸番茄蛋角特点:甜酸爽口，色彩艳丽。