| 词条 | 大阪烧 |
| 释义 | 大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。由于外观的关系，也有人称大阪烧为“日本式比萨饼”。相较于其他日本料理，大阪烧售价算是便宜的，所以大阪烧又称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。 中文名：大阪烧 英文名：Osaka burning 主要食材：中筋面粉 、水 、鸡蛋、高丽菜、绞肉、虾仁、玉米粒、红萝卜丝、胡椒、盐、海苔粉、沙拉酱、柴鱼片 特点：入口，只觉煎饼外层酥脆、中间部分松软而滑口，咬到包菜、猪肉、章鱼、虾，味道与口感十分丰富可口 分类：日本料理 口味：甘甜 简介据说，日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品，大阪烧名列第二；另外也有调查显示，最多大阪家庭会做的料理，也是大阪烧。对于大阪人来说，到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分，对于日本游客来说，到了大阪，不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。但严格的说，Okonomiyaki（大阪烧）至今没有一个较正式的中文译名，有些地区根据日文汉字的写法，直接叫着“御好烧”，御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。 在上世纪初期，日本经济不景的时候，大阪烧又称为 “一钱洋食”。二战以后，民生富足之后，原来的“一钱洋食”开始增加肉类、海鲜、鸡蛋等较为昂贵的材料。 在日本，大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种，有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不尽然。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。 名店大阪烧起源自日本江户时代，Botejyu创于1946年，至今有60余年历史，是大阪繁华的美食名街道顿堀历史最悠久的大阪烧连锁专店之一。日本人中，喜欢大阪烧的女性多过男性，其中一个原因是，来到大阪烧餐馆，可以与朋友一边做，一边聊天，有“好玩”的感觉。 改良和创新目前最受欢迎的招牌煎饼是“月见烧”(moonlight Special Okos)，材料主要包括猪肉、章鱼、虾等，煎饼上面有个鸡蛋，看起来就像圆圆的月亮，卖相相当吸引人。切下一小块“月见烧”入口，只觉煎饼外层酥脆、中间部分松软而滑口，咬到包菜、猪肉、章鱼、虾，味道与口感十分丰富可口。另外较特别的口味与食材是加了年糕与乳酪的“年糕、乳酪大阪烧”。煎饼中除了蔬菜，还可吃到年糕与乳酪。 材料和做法材料: 中筋面粉300g （超市、面铺都有） 水200c.c. 蛋2颗 高丽菜1/4颗 （大超市或者菜场） 绞肉200g 虾仁8个 玉米粒200g 红萝卜丝少许 胡椒 盐 海苔粉 沙拉酱 柴鱼片 做法: 1.蛋打散备用 2.面粉加水调匀,再加入蛋汁 3.高丽菜切丝,虾仁切碎 4.将绞肉,玉米,红萝卜,高丽菜,虾仁加入(2)中,拌匀,使面糊均匀沾染材料 5.以胡椒,盐,海苔调味 6.热油锅(平底锅),至冒烟后酱面糊团酌量加入 7.搓洞避免烧焦,换面兼至金黄色即可起锅 8.将沙拉酱,海苔粉,柴鱼片依序铺於上即可 健康蔬菜大阪烧的做法 面糊：低筋面粉100g、山药泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、盐2g 面糊制作：先准备盆子，倒入牛奶，再加入低筋面粉与泡打粉和少许的盐，搅拌一下后再加入山药泥，搅拌均匀后，静置三十分钟。 把高丽菜、韭菜、葱花、泡菜放入小盆中，加入一颗蛋再加入适量的面糊 (主要是让食材结合)，再翻搅食材。 准备平底锅或寿喜锅，热锅温度约180度，加入适量的沙拉油，再把食材加入锅中，先不要翻动，等到底部贴住锅面后，再调整形状如:圆形、正方形等。 大约煎两分钟就可以整形一下，这时可以加五花肉，再加上一点先前所制作的面糊，这时就可翻面，再调整形状。 前后闷煎总共大约6~7分钟，外皮看起来酥酥的就大致完成了，最后依个人喜好添加，这里先加适量的猪排酱，适量的美乃滋，洒上柴鱼片与海苔粉，这样就完成大阪烧。 |
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