heat of saponification

中性油脂用碱皂化时产生的反应热称为皂化热。

皂化热由三酸甘油酯分子水解热和脂肪酸分子中和热组成，lmol三酸甘油酯的水解热为75.36J，脂肪酸分子中和热为58.6J，因此，lmol三酸甘油酯的皂化热为251J。