藻酸 alginic acid

褐藻类细胞壁成分的多糖，在化学上是由D-甘露糖醛酸与L-古洛糖醛酸（L－guluronic acid）组成的一种聚糖醛酸。结合的方式是D-甘露糖醛酸为β-1，4-键，L-古洛糖醛酸为α－1，4-键，没有支链。然而因褐藻的种类不同两者的比例有所变化。它的生物合成机制仍不清楚，以藻酸为碳源生长的细菌（假单孢杆菌等）中有一种具有作用于藻酸的属于果胶裂解酶（eliminase）藻酸裂解酶（EC 4．2．2．3），此酶分解藻酸生成具有不饱和键的糖醛酸为非还原末端的寡糖，因此被用于对结构或代谢的研究。藻酸及其Ca盐难溶于水，而Na盐易溶于水，利用其水溶液的粘性，用作食品添加剂、培养基、乳化剂等。