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词条 糟汁泡牛肚
释义

制作材料

主料:牛肚1200克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:红糟50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克

制作方法

1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);

2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);

3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;

4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;

5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;

6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。

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更新时间:2025/3/19 20:03:24