词条 | 糟汁泡牛肚 |
释义 | 制作材料主料:牛肚1200克 辅料:淀粉(蚕豆)10克 调料:红糟50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克 制作方法1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断); 2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断); 3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀; 4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁; 5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起; 6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。 |
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