原料

调味

做法

原料

冬笋，鸡胸肉

调味

鸡蛋清，醪糟汁，白糖，猪油，生粉，水淀粉，料酒，香油，姜，葱

做法

1.将冬笋去皮，切条。锅中水烧开，下入冬笋条汆透取出。鸡胸肉去筋膜。

2.用刀背捶成蓉。鸡蓉放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、水淀粉、盐、少许水，搅拌均匀制成鸡糁。

3.将沥干的冬笋条上裹上一层鸡糁，再蘸上薄薄一层生粉。逐一放入5成热油锅炸制。

4.炸至淡黄色时捞出沥油。锅置火上油烧热，放入葱姜煸香，白糖炒至呈现琥珀色。

5.拣出葱姜片，下入冬笋条。调入料酒、盐、醪糟汁烧至冬笋入味。

6.冬笋条盛出装盘，汤汁勾芡，起锅时淋入香油。将芡汁淋在冬笋条上即可。