点心名称

油酥面皮

材料(步骤)

芝麻内馅(材料 步骤)

制作过程

小贴士

点心名称

云南芝麻破酥包

油酥面皮

低筋面粉60g，橄榄油20g （约做8个） 做法：将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。（不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感）

材料

老面面团50g，中筋面粉170g，低筋面粉30g，牛奶110g，速发酵母1/2茶匙，细砂糖20g，盐1小搓，橄榄油20g。

步骤

1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团。（水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加） 2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑。 3.将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中。 4.面团表面喷洒些水，表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大小。

芝麻内馅

材料

无糖黑芝麻粉60g，糖粉40g，低筋面粉10g。

步骤

将以上所有材料混合均匀即可。

制作过程

1.桌上洒些手粉，将发好的面团移出至桌上，将面团搓揉一下将空气压出捏成长条，平均分割成8块（每块约50g） 2.油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份（每块约10g），然后滚圆。 3.将发面面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。 4.将包好油酥面皮的面团用手压扁擀成椭圆形薄片，光滑面在下。由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 5.将休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再，让面团休息10分钟。 6.休息完成的面团用大拇指从中间压下，二端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。 7.将面团擀成直径约12cm圆形大薄片，光滑面在外，中间放上适当的芝麻馅。（馅料尽量不要沾到周围以免较难收口） 8.将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。（捏的时候不要急，慢慢多捏几次，稍微有一点开口也不要太担心） 9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸，间隔整齐的放入蒸笼。 10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度，将蒸笼放上再发酵40分钟。 11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟。（在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子） 12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮。

小贴士

若用铁蒸笼，将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾，避免盖子滴水将包子表面弄不平整。