用料：宰净水鱼1只，湿桂圆肉20克，湿枸杞子40克，湿淮山药75克，去核红枣75克，猪瘦肉粒150克，火腿粒25克，姜2片，葱2条，绍酒15克。

制法：将水鱼沿壳边切开（留尾部相连），去掉内脏，用沸水烫过，去掉外衣及黄膏，洗干净。把用料放入水鱼内，盖上背壳，放入炖锅内，加入清水、绍酒、精盐、味精、冰糖、姜片、葱条，加盖，用纱纸封好，中火炖3小时，取出。过滤炖汤，然后把炖汤放回锅里，放入上汤，加盖，用纱纸封好，再炖20分钟即成。