制作材料

制作方法

菜品特色

制作材料

主料：羊肉（瘦）1000克。

辅料：荔枝10克，桂圆10克，枣（干）10克，莲子30克，枸杞子15克。

调料：猪油（炼制）60克，大曲酒30克，料酒15克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）25克，蜂蜜50克，辣椒（红，尖，干）10克，桂皮15克，鸡油10克。

制作方法

1.葱和姜拍破；蒜子剥去皮；红枣洗一遍，上笼蒸发剥去皮；荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。

2.将带皮羊肋条肉骨剔去，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入有垫粗竹席的沙锅内，加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水（水以没过羊肉为准），盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂取出，稍凉，切成4厘米长，3厘米宽的块，下入油锅煸出香味，烹料酒，装入汤盅内，放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤，上笼蒸至酥烂浓香取出，放鸡油即成。

菜品特色

色泽红亮，浓香咸甜，原汁原味，滋补珍品。