鸳鸯炸山药：山药有健脾、补肺、固肾、益精的作用，可治疗脾虚泻泄、久痢、虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。山药有药中上品、菜中佳肴之美称。健康人食用可补气血、强体魄。

材料：山药400克，鸡蛋1个，猪肉馅50克，葱头1／2个，白芝麻50克，糖、盐、面粉、油适量。

做法：①山药洗净，切成3公分大小的块，上锅蒸烂。

②剥去山药皮，趁热捣碎成泥，加上鸡蛋搅拌，分成2份。

③葱头切未，加油稍炒，再加肉馅煸炒。

④把②的一份加1／2小汤匙盐，和③混合，做成丸子。

⑤把剩下的一份②加3大汤匙糖，搅拌后做成丸子。

⑥将面粉调成稍稀的面糊。

⑦将④的丸子晾凉后，裹上面糊，放在烧至180度的热油中，炸至金黄色。⑤的丸子同样裹上面糊，滚上芝麻入锅炸。

注：山药蒸好后要趁热捣泥，丸子要晾凉后再炸。