| 词条 | 鸳鸯福禄 |
| 释义 | 主料鸡肝 150克 田鸡 150克 油菜心 150克 辅料鸡蛋清 30克 调料葱汁 5克 姜汁 3克 黄酒 10克 盐 3克 味精 2克 香油 5克 淀粉(玉米) 15克 花生油 30克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 食物做法1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片； 2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片； 3. 油菜心洗净待用； 4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆； 5. 鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹； 6. 将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟； 7. 另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生； 8. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可。 |
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