词条 | 御膳佳品赤鳞鱼 |
释义 | 赤鳞鱼也叫缡霖鱼,是我国五大名鱼之一。它生活在泰山270米至800米的山溪中,为泰山所独有。赤鳞鱼长不过二十厘米,重不过百克,却有极高的营养价值和药用价值。 关于此鱼,史书曾记载:“暴于暑天之日下,不到一个时辰,即化为油。”据说,清代乾隆皇帝曾多次游览泰山,每次必食此鱼。历代大诗人如李白、杜甫等游泰山时,都品尝过赤鳞鱼的美味。 据泰山药物志记载,由于喜爱,乾隆要把赤鳞鱼列为贡品。当时泰安的文人、大学士赵国鳞却说,赤鳞鱼十分稀少,列为贡品恐怕成为当地百姓的负担。乾隆皇帝只好作罢。从此,泰山赤鳞鱼日益出名。 制法: 该鱼可炖、可氽、可炸、可溜,但以清汤氽者为佳。 活赤鳞鱼1斤半,精盐、酱油、醋、姜末、花椒、绍酒、胡椒粉各适量,清汤2斤。 以竹刀将鱼剥鳞剖腹去内脏,洗净后用开水氽熟,捞出放在汤碗内,加入胡椒粉。 炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内,醋加姜末拌和即可。 用法: 食肉饮汤,可多食。 功效: 营养丰富,具有明目聪耳、补脑力、降浊气、悦颜色、延高年、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症之功能,并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。 |
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