概述

食品用料

制作方法

概述

芋茸又称芋泥，因此芋茸炸包也可以称之为芋泥炸包。是以熟荔甫芋为主要原料、辅之沙糖、洋醋、臭粉等原料酿制而成。

食品用料

馅用料：熟荔甫芋八雨搓成茸，糖1杯

皮用料：面粉十二两，洋醋半茶匙，幼沙糖1杯，猪油固体1汤匙，发粉二茶匙半，食用臭粉1茶匙，二寸方形白纸适量澄面四溻匙，水1杯

制作方法

1．下油四汤匙，放下芋茸及糖慢火炒至糖溶，芋茸又乾水，勾芡又炒至乾水盛起，冷後分成小堆做馅。

2．面粉、发粉筛匀。

3．臭粉加入清水一汤匙拌匀。

4．糖、猪油、洋醋、臭粉水同放盆中拌匀，加入清水1杯拌匀，加入面粉调匀，倒出台面搓成软滑之粉团，用湿手巾盖密待十五分钟，取出搓匀，再用湿手巾羞密待半小时。

5．把粉团分成小粉团，大小随意，把小粉团搓圆按扁包入馅料搓圆，在收口处贴上白纸，排在蒸麓内，包舆包之间要有一寸距离，人火蒸十分锺便熟，稍冷放入将滚之油中，炸至面呈金黄捞起上碟。

小技巧：

1．炒荔芋茸时如粘锅，可住锅边加油。

2．炸包时包面向下。

地方口音校正：搓=揉 芋茸=芋泥 锅=炒锅