制作方法：

1．将鸭洗净，鸭皮及多余的肥油去掉，然后在表面切上十字花刀。

2．用盐、黑胡椒将鸭腌制15分钟，沾生粉。

3．将鲜橙皮切末，橙肉切成瓣备用。

4．在法兰盘(煎锅)中加入少许油烧热，然后用橄榄油将鸭块煎至两面焦黄，再加入洋葱丝煸炒。

5．放入橙皮末、橙汁，他力根香苹以及干红酒、鸭肉一起稍炖一会儿，再加入高汤，炖至鸭块将熟。

6．最后加入盐、胡椒粉，放入橙瓣将鸭肉焖炖至熟透即可。

高汤做法：将鸡胸、鸡腿、芹菜、胡萝卜、洋葱一起放入锅中，加入冷水80毫升，再放入用布包好的香叶、玛祖林香草、黑胡椒碎，用大火煮开后，撇去浮汁，用小火慢炖约两小时即可。

中式之姜葱蒸叶梅子鸭

配料：光鸭半只，柱侯酱、梅子酱共50克，花生酱2茶匙，绍酒2茶匙，清汤200克，盐5克，白糖7.5克，味精7.5克，大葱片、香葱末共100克，麻油、胡椒粉共1茶匙，生粉半茶匙。

制作方法：

1．将鸭切成大块洗净。

2．爆香姜、葱、酱料及鸭块，浇上酒和汤，放入味料稍煨，盛起放入蒸锅蒸熟。

3．倒出酱汁，加入麻油、胡椒粉、生粉勾芡，淋在鸭块上即可。

鸭之营养特点：味甘、性微寒，富含蛋白质、脂肪、多种维生素与微量元素。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿等功效。

不宜：由于寒气导致的腹痛、腹泻、腰痛、痛经的病人，暂时以不食鸭肉为宜。