鸡杂150克，家养老母鸡肉100克，芋粉（一寸宽的白色香芋粉条）100克。调料上汤500克，花生油20克，盐5克，味精3克,胡椒粉3克，葱段5克，姜片5克。
1、将芋粉用50℃的温水浸泡1-2小时备用。
2、将冲洗干净的鸡杂放入沸水中大火汆一下（具体时间见“制作关键”）；母鸡切成重10克的块,洗净血水，放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水备用。
3、锅内放入花生油,烧至七成热时放入姜片、葱段大火煸炒出香，放入鸡杂和鸡块小火煸炒5分钟,再加入上汤、芋粉大火烧开后小火煨30分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉调味装入沙锅内,上桌时锅底放点火的酒精炉即可。