主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

牛里脊肉 1000克

辅料

圆白菜 150克 胡萝卜 100克 黄瓜 100克 洋葱 100克 鸡蛋 75克

调料

玉竹 5克 盐 5克 花生油 150克 味精 10克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 10克 料酒 10克 醋 20克 辣酱油 30克 各适量

类别

私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理

口味

味香肉嫩。

食物做法

1.原料加工：（1）将圆白菜、胡萝卜、黄瓜加工成片，用开水稍烫后晾凉。用凉开水兑入白糖、醋精及精盐，将圆白菜、胡萝卜、黄瓜腌渍成泡菜。(2)玉竹置罐内，加入清水上笼蒸透。将洋葱切末。

2.切片、酱制：牛里脊肉去筋膜，顶刀切厚片，再拍松，使其成大圆片，用酱油、泡打粉、鸡蛋、精盐、胡椒面、香油酱好。

3.兑汁：用酱油、辣酱油、白糖、味精、汤、玉竹、淀粉兑成汁。

4.煎制：将锅烧热注入油，将牛里脊肉逐片下入，煎至两面略带焦黄色，然后将其推到锅边，下入葱头末，稍煸炒后烹入兑好的汁，翻锅盛入盘内。将腌好的泡菜放在盘的一侧即可。