| 词条 | 玉枝神女 |
| 释义 | 【名称】玉枝神女 【菜系】闽菜 【种类】植物菜 【典故】“玉枝神女”是福州厨师50年代的创新菜。在一次接待全国侨务委员会年事已高的老同志时，因宾客喜食素淡菜肴，连续数天，各种时令蔬菜均已尝过，厨师别出心裁地选用“芋枝”为原料烹制成菜。在质鲜味醇的蟳肉合烩下，二者互为衬托，相反相成，博得人们的赞赏。因福州话芋枝、蟳肉与玉枝、神女谐音，此菜由此得以美名。 【特点】其成品色泽绿、白相映，明朗而协调，一荤一素，清鲜且醇美，风味独特。 【原料】主料：芋枝（芋头叶下之茎）500克。 配料：熟蟳肉150克。 调料：面粉25克，绍酒10克，精盐5克，味精10克，芝麻油10克，上汤250克，花生油500克（约耗150克）。 【制作过程】（1）将芋枝择洗干净，切成2.6厘米长、1厘米宽的块。锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，放入芋枝块炸至发软捞出，倒去油，再与上汤同时下锅煨15分钟取出。 （2）锅置旺火上，下花生油（25克），加入面粉研成乳白色时，将芋枝块及其煨汁一并下锅，加精盐、味精、绍酒略炒几下，再加入蟳肉，淋上芝麻油烩一烩，起锅装入盖碗即成。 |
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