词条 | 雨花盘蛇 |
释义 | (1)原料:① 大王蛇或菜花蛇1条(500克)、南京雨花茶5克。②精盐、味精少许,酱油、太白粉适量,姜、葱、料酒等调料若干。 (2)做法:①沸水冲泡雨花茶,待用。②蛇去皮、头、内脏,切成6厘米段,约十二三段,置于高压锅,取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后,上火压煮约10分钟,起锅摊凉。③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶,太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块。④裹粉蛇块人热油锅烹炸,炸至深褐色即可,起锅、人盘、围边。 (3)特点:①雨花茶香型清冽,蛇肉质地细嫩,以茶汁浸入、茶叶粘附,改其腥膻,溢其鲜香,别添风味。②茶、蛇均属凉性,双双去火祛毒,使全菜具有清热败火的药膳价值。 (4)建议:蛇皮可以沸水烫熟,切丝凉拌;蛇胆、蛇血与酒调和饮用,谓一蛇三吃。 (5)主要营养保健成分:蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。 |
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