| 词条 | 鱼香豇豆圈 |
| 释义 | 中文名：鱼香豇豆圈 英文名：无 主要食材：鲜嫩豇豆 250克，干辣椒 10克 分类：中餐 口味：鱼香 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：廿分钟 菜品口味：鱼香 主要工艺：烧 主要食材：蔬菜类 食材明细香葱 10克 姜 5克 蒜头 5克 精盐 2克 酱油 10克 醋 5克 白糖 2克 鲜汤 100克 味精 1克 麻油 5克 水淀粉 5克 植物油 400克（耗约35克） 做法1.将豇豆摘去两头和虫蛀的部分，洗净沥干水分待用，香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜末；干红辣椒用剪刀剪成小段。 2.锅洗净置旺火上，加入清水400克烧沸，放入整条豇豆，焯至变色断生时，变软后，将豇豆捞出。 3.放入凉水中过冷。沥干水分，然后取一根，先打个结，再将豇豆的两头，分别从豇豆结中穿绕几圈，穿成豇豆圈。 4.全部穿绕成圈后，待用，炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。放入豇豆圈，炸至表皮变蔫（应保持青色）时。 5.立即捞出豇豆圈，沥油备用，原锅留植物油5克，放入干辣椒段、姜末、蒜末、葱末煸出香味。然后，加入鲜汤烧沸。 6.再添加酱油、精盐、白糖调味，放入炸好的豇豆圈烧沸后，改用小火焖烧4分钟左右，待豇豆圈酥软，再加入味精、醋调味，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅整齐装碟即成。 小贴士1．选用新鲜豇豆，摘去两头和虫蛀的部分。 2．豇豆入沸水锅中焯时，时间不要太长。一般2分钟即可，最好在水中滴两滴油，加点精盐，这样可以保持豇豆颜色翠绿。 3．葱姜蒜末要多放点，喜欢吃辣，也可以加点干辣椒、泡椒末等。 |
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