主料:鸡肉 400克

辅料:鸡蛋 65克 淀粉(豌豆) 35克

调料:大葱 20克 姜 20克 豆瓣辣酱 20克 酱油 10克 醋 10克 白酱油 10克 盐 1克 黄酒 5克 味精 1克 植物油 75克 大蒜 10克 各适量

做法：

1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。

2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。

3.锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。