菜系及功能:家常菜谱

鱼香腰子的原料:主料：猪腰子２００克；配料：春笋片２０克水发木耳５克；

调料：葱花８克蒜末１２克姜末５克泡辣椒１０克醋１０克精盐１克酱油１２克白糖１２克味精１０克水淀粉１５克肉汤１０克干淀粉１０克胡椒粉０．１克精制菜油５００克（实耗５０克）；

鱼香腰子的做法:

1）猪腰洗净，一剖二片，批掉腰臊，皮朝下在砧板上直刀剞成长丝条，再横着斜刀推批剞，每剞二刀切下，称鱼鳃花刀。

2）将腰块放在容器中，先加盐拌和，再洒上干淀粉。

3）锅烧热，放入油，待六成热，推入腰块，用手勺推散至熟，倒入漏勺上沥去油待用。

4）取一只碗，将醋、酱油、味精、白糖、肉汤、水淀粉调成芡汁。

5）炒锅置火上烧热，用油滑锅，留少量菜油，将姜末、蒜末、泡辣椒、春笋片、木耳略煸，然后放入腰块，倒入芡汁：颠翻几下出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

鱼香腰子的特点:猪腰嫩脆，口味鲜香。

鱼香腰子的操作要点:

1）剞腰花时，要深浅一致，大小相等。

2）正确掌握油温，不可太低或太高。

3）用此法可炒鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。