菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鸭胸脯肉200克

辅料：鸡蛋100克

调料：泡椒40克 襄荷15克 大蒜（白皮）20克 淀粉(玉米)30克 小葱15克 盐3克

制作：

1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

2. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末； 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

3 小葱洗净切成葱花；精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；

4 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；

5. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

口感

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。