菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

鱼香虾糕

烹制材料

主料：对虾500克。

辅料：小麦面粉50克 鸡蛋100克 肥膘肉50克 玉米面（白）100克。

调料：猪油（炼制）50克 花生油100克 姜30克 大蒜15克 酱油20克 白砂糖20克 醋20克 料酒10克 味精10克 盐5克 泡椒20克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉5克 大葱30克。

烹制工艺

1、将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；

2、把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；

3、葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；

4、摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；

5、把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；

6、把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；

7、将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；

8、锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；

9、加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。

菜品特色

鱼香味是川菜中独特风味之一，具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。