茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子1000g
油适量
盐适量
葱花适量
干辣椒适量
豆豉适量
糖适量
醋适量
酱油适量
高汤适量
准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
1 将茄子洗净，正反两面斜切45度斜刀，不切断。蒜切碎，葱切成葱花状，干红辣椒切段
2 锅中放油少许，少放些盐，将切好的茄子入锅
3 慢火煎软
4 装盘备用
5 锅中留有煎茄子的油，放入蒜碎、葱花、干红辣椒爆香，放入豆豉、香醋适量、糖少 许
6 加一些高汤烧开，放少许味精、少许香油
7 浇淋到装好盘的茄子上，撒些葱花及蒜碎即可
酸甜可口，蒜香浓郁