原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面条500克、猪肉300克、兰片100克、木耳25克、豆苗50克、酱油15克、醋10克、白糖20克、豆瓣酱20克、盐5克、料酒20克、泡辣椒50克、味精2克、葱20克、姜10克、蒜10克、粉面20克、清油150克。

制作工艺

1．切配：猪肉切成丝，放人盛器中，加入少许盐、料酒、酱油、拌匀，加入湿淀粉浆好，再加少许清油；兰片、泡辣椒、木耳、葱均切丝，姜、蒜切米，豆苗洗干净。

2．熟制：面条煮熟过凉水晾凉待用；锅中添清油，烧四成热时，倒人肉丝，划至肉丝变白时，倒出沥油；锅中留少许油，下入葱丝、姜、蒜米，随即下入豆瓣酱炒出红油，再下入泡辣椒、兰片、木耳丝，加入盐、料酒、酱油、糖、味精，再倒入面条炒好，最后倒人肉丝，下入豆苗翻炒匀出锅装盘即成。

成品特点

咸、甜、辣、酸、香五味俱全，面条柔软。

关键工序

1．肉丝不能滑得太老。

2．炒时要掌握火候。