特点：形态美观，口感酥香。

原料：鸡腿肉300克，盐，胡椒粉，麻油、蛋青糊适量。

蘸料：剁椒15克，豆瓣15克，姜片10克，蒜片10克，葱节5克，鸡汤100克，白糖20克，盐5克，味精5克，鸡精10克，醋15克，葱花3克。

制作方法：

（1）鸡腿起肉，切成球状，用盐，胡椒粉，麻油，腌15分钟。

（2）鸡腿肉沾匀蛋青糊，油锅烧开，将鸡球排进油锅，炸至成熟至表面金黄酥脆时捞起沥油摆盘。

（3）将剁椒、豆瓣，姜片，蒜片，葱节入锅炒香，加入鸡汤，白糖，盐，味精，鸡精，醋，勾芡成汁然后滤掉渣成鱼香汁，撒葱花上桌即可。