| 词条 | 鱼香炒薯条 |
| 释义 | 简介制作难度：简单 所需时间：十分钟 菜品口味：鱼香 主要工艺：炒 主要食材：根茎类 食材明细主料； 土豆两个 450克 配料； 红椒条 40克 青椒条 40克 调料； 自制泡椒酱 20克 郫县辣酱 20克 酱油 10克 香醋 20克 白糖 20克 黄酒 10克 味精 1克 盐 2克 葱花 20克 姜末 10克 蒜末 20克 烹调油适量。 制作方法先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用。 勾兑碗汁，碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀。 在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用。 把土豆切条，然后过油煎熟，煎至微黄捞出备用。 锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱，煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒。 爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀。 倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁。 汤汁收净后便可出锅，出锅码盘便可享用。 小贴士此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、口感软烂、咸鲜酸甜。 温馨提示1、制作此菜，土豆切条切片或切丝都可以。 2、鱼香口味的汁料，糖和醋一定要勾兑的比例合适。用泡椒比单独使用郫辣酱的味道要更为浓郁。在制作鱼香类菜肴时，最好使用泡椒、泡姜和郫辣酱来互相搭配，这样会使鱼香的味道更佳。 3、还可以把薯条用盐稍腌片刻，然后沾上干粉炸脆，再用鱼香汁来烹制也很好，吃起来既香又脆。 |
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