| 词条 | 鱼虾蟹贝家常菜 |
| 释义 | 书籍简介作 者：张奔腾，张恩来 主编出 版 社：吉林科学技术出版社 出版时间：2009年08月 版 次：1 页 数：256页 印 次：第2版 I S B N：9787538450736 包 装：平装 内容简介随着社会的发展，人们消费理念的转变，过去那种贸易市场的消费正在被超市化的形式所取代。生鲜超市以其物美价廉、品种繁多、分档精细、选购方便、安全卫生的优点，深受广大消费者欢迎。逛超市，如今已成为一种现代的休闲时尚。 本套图书最大的特点就是结合生鲜超市的原料细化，分别介绍其原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。本系列图书分为“蔬菜食用菌家常菜”、“猪牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆制品家常菜”、“鱼虾蟹贝家常菜”，以160余种家庭常用的食材为构架，以原料性质为分类方式，在讲解原料营养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、烹调应用、烹调提示及实用偏方的同时，按照不同原料的特性，分别推荐5-22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全套图书共推荐了1500余款菜例，并且针对经典菜例，加以分步图解，让您易学易懂、一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。 作者简介张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作150余部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号 目录水产品面面观 鱼类的烹饪知识 鲜鱼巧选购 保存活鱼的窍门 为什么淡水鱼有土腥味 为什么冰鱼解冻后更易腐败 鱼的前期处理小窍门 根据鱼的鲜度确定烹调方法 巧定活鱼烹饪时间 炸鱼如何不污油 炸鱼的技巧 炖鲜鱼的技巧 为什么烹制鱼肴时要添凉汤 “熏”鱼的技巧 虾蟹贝类的烹饪知识 鲜活螃蟹的选购 怎样存养活蟹 蒸蟹不掉脚的技巧 活养螺、蚌、蛏、蚶的窍门 贝类的清洗 海味干品的烹饪知识 海味干品的选购 干鱿鱼和墨斗鱼的涨发 除海参苦涩味的窍门 PART 1 鱼类 PART 2 虾蟹贝类 PART 3 海味干制品 PART 4 其他 |
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