菜系及功效：火锅菜谱

鱼头鱼尾火锅

原料：青鱼头500克，青鱼尾250克，粉皮400克，熟猪油50克，料酒25克，酱油80克，白糖7克，味精4克，葱段10克，姜末2克，白汤1000克，青蒜叶少许。

鱼头鱼尾火锅的做法：

l。将青鱼头洗净后，斩成5厘米长、3厘米宽的块，鱼尾切成长窄条；粉皮洗净后切成7厘米长、l厘米宽的窄条。

2。炒锅置火上烧热，用油滑锅后，放入熟猪油40克烧至八九成热，将葱段煸出香味，下入鱼头和鱼尾稍煎，随即烹入料酒，加盖略焖，加入姜末、酱油、白糖、白汤和味精，焖煮5分钟左右，倒入点燃的火锅内，加入粉皮、鱼头和鱼尾，加盖烧15分钟左右，至鱼头和鱼尾肉熟，淋入熟猪油10克稍煮，撒上青蒜叶即成。

特点：上海风味，汤汁肥浓，鱼头酥香，鱼尾鲜嫩，粉皮软熟爽口。具有补气和胃及养肝明目等功效。

青鱼营养分析

营养成分：富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。

药用功效：养肝明日、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

青鱼的营养

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。