词条 | 鱼丝烩鸡肉 |
释义 | 主料:草鱼700克,鸡肉100克 辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克 调料:盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克 做法:1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分; 2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆; 3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; 4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝; 5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝; 6. 韭黄择洗干净,切成段; 7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水; 8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀; 9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起; 910 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。 健康提示:四时皆宜,汤菜均可。 食物相克:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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