概述

材料

制作过程

营养分析

相克说明

概述

工艺：烧

口味：咸鲜味

材料

主料：白菜150克 草鱼100克

辅料：乳黄瓜50克 鸡蛋清100克 小麦面粉40克

调料：料酒10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)15克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克 各适量

制作过程

1. 将白菜心洗净，顺长一切两半，下入开水锅内烫至断生；

2. 捞出过凉，控水后切成长条；

3. 菜心加精盐、味精、料酒腌五分钟，逐条蘸匀面粉；

4. 草鱼宰杀洗净去骨、内脏，留鱼肉剁成茸；

5. 鱼肉内加葱姜汁、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成糊；

6. 黄瓜洗净，切成菱形片；

7. 炒锅添水烧至微开，将蘸匀面粉的白菜条挂上鱼糊，下入开水锅内氽熟，捞出控水，码入汤碗中；

8. 炒锅添水，加精盐，葱姜汁，胡椒粉烧开；

9. 撇去浮沫，放入黄瓜片，撒入味精，倒入装鱼茸的汤碗内即可。

营养分析

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等。

相克说明

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。