鱼皮芙蓉花生米
川菜
鱼皮2张，鸡肉蓉100克，花生米50克。
盐5克，鸡粉5克，淀粉10克，蛋清1个，菠菜汁5克，姜汁15克，葱15克，料酒15克。
1、将鱼皮用姜汁、葱段、料酒码味，将鸡肉蓉内打入蛋清、菠菜汁、姜汁、盐、鸡粉、淀粉码味，花生米用开水浸泡一下去皮。
2、将入好味的鱼皮铺平再铺上鸡肉蓉，把去皮的花生米放在中间，用锡纸卷成圆形放入蒸车内旺汽蒸15分钟，取出放入冰箱冷却20分钟后，取出剥去锡纸改刀装盘即可。
造型美观，口感咸鲜，外筋内脆。
这是一道由废料变成的高档次冷菜，平时我们餐厅只用鱼肉不用皮，我就用废鱼皮创制了这道特色冷菜，口感也可以随地方风味走，带汁上桌。