菜系及功效：火锅菜谱

鱼羹菊花火锅

原料：活草鱼l条(约1200克)，鸡脯肉100克，猪腰2只(约250克)，鸡肫150克，大白菜叶和豌豆苗各400克，细粉丝和馓子各100克，白菊花l朵，炒花生仁和葱各50克，香菜和姜各25克，奶汤2000克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、花生油各适量。

鱼羹菊花火锅的做法：

1．将鱼宰杀去头、尾及骨刺(均留下另用)，鱼肉修理好。横切成两刀断的薄双片；猪腰片成两半，去掉臊腥，片成大片；鸡肫剥去表皮与底皮(内金)，片成薄片；鸡脯肉剔去筋，片成长薄片。鱼片、腰片、肫片和鸡片分别整齐地摆在盘内。白菜叶撕成块后洗净，豌豆苗洗净，粉丝用花生油炸至起泡，菊花去蒂去蕊，炒花生仁剁碎，葱切成葱花，姜切成末。白菜叶、豌豆苗、粉丝和馓子分别装入盘内。菊花、香菜、葱和姜分装在碟内。

2．将余下的葱姜，切成葱段和姜片，加料酒拌匀，分装入4只肉盘内；另用两只碟，每碟都装上精盐、味精和胡椒粉。

3．锅置火上，放入50克猪油烧热，下入葱花和姜末煸出香味，加入奶汤、鱼头、尾骨和料酒．用旺火煮5分钟，捞出渣，即成鱼羹汤。将汤倒入火锅内，所有的原料、调料，随同火锅上桌。点燃火锅，即可取原料涮熟，蘸涮料食用。

特点：汤白如奶，调味鲜香，暖胃和中。

草鱼营养分析

营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

营养分析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟