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菜谱介绍

鱼耳羹是山东青岛当地有名的小吃，从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味鲜美淡甜，又称赛死密，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

主 料：

鲫鱼鱼肉约300克，冬笋、草菇各约30克，鸡肉约30克，上汤4杯，夜香花1/2两（约20克），红辣椒2只，芫荽叶适量。

做 法：

1、鲫鱼宰后洗净，蒸熟起肉。

2、夜香花摘去花蒂，用盐水洗净，再用清水冲洗一次。

3、冬笋、草菇和鸡肉洗净，氽水过冷河，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。

4、将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入鲫鱼肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上夜香花及芫荽叶即成。

备 注：

鲫鱼肉滑，滚汤很甜；即使不用煎，滚成的汤也不会腥。