简介

制作材料

做法

温馨提示

简介

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：蒜香味

工艺：焖

制作材料

主料：鳝鱼650克

辅料：香菇（鲜）30克,鱼肚50克,叉烧肉150克

调料：淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜（白皮）15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克

做法

1. 姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；

2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；

3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；

4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；

5. 将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；

6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；

7. 将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；

8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

温馨提示

1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

3、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。