草鱼 2斤
葱 1段
姜 2片
盐 2克
1.草鱼,沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。
2.刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉,如果感觉刮不下来,就用刀背轻轻捶打鱼肉,使其松散。
3.刮下的细腻鱼蓉。
4.刮到能见到红色的部分即可停止,因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。
5.大葱、老姜切丝,泡水揉搓,用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉,同时慢慢加盐,加一次水,加一次盐。
6.鱼蓉充分吸水之后,反复摔打鱼蓉,直至打出胶质状态的鱼胶。
7.用手的虎口挤出鱼蓉,再稍加整理,便可放入冷水中定型。
8.冷水下锅,大火煮到水温七八十度左右,小火,保持水不沸腾,直到鱼丸浮上水面,即可捞出。