制作难度：普通
所需时间：廿分钟
菜品口味：原味
主要工艺：煎
主要食材：水产类
鱼肠 3副
鸡蛋 2个
葱 1根
小米椒 1个
食油 适量
食盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
1.姜葱洗净切碎备用，小米椒和葱叶切粒备用。
2.一个鸡蛋打散加食盐调味，鱼肠摘去肠油，洗净备用。
3.热油锅，下姜葱煸香，倒入滤干水的鱼肠，不要翻动，待汁稍干时再翻动煎另一面，煎黄鱼肠加食盐、生抽、胡椒粉调味。
4.淋上蛋液，待蛋液稍凝固时，将中间挖个空，磕入一个鸡蛋，从边沿淋入少许热水，加盖焖两分钟，撒葱花小米椒。将鱼肠煎蛋盖在米饭上即可开吃。