饼食，亦称“鏊子货”。饼食花样很多，有实心的，有空心的，还有多种原料配合的，多种工序制作的，各有特色，各具风味。

一品烧饼　是榆次老字号“永生号”糕点铺的特色食品，由北京传艺而得名，内行人称“笼子货”。

原料：精粉、白糖、猪油等。配料有玫瑰花、青红丝、桃仁、芝麻等。

方法：用精粉、猪油做皮，用白糖、玫瑰花、青红丝、桃仁等做馅，做成饼状，放入专用的铁笼内，用香油炸制而成。具有酥、脆、甘、香、口润之特点，食之脆而不硬，酥绵适口，是饼类中馈赠亲友的佳品。

馅儿饼　面中包馅煎制而成，面软皮薄，清香可口。

原料：面粉、新鲜肉、食油、葱、韭菜、香油、料酒以及各调味等各适量。

方法：面粉用温开水和成面团。馅料切剁切剁碎，搅拌成馅。面剂擀成园形面片，包馅，用手按成园饼关，放团置鏊上，两面刷油，温火煎制，至焦黄色即成。食时如蘸醋蒜等调和，更有一种特殊的香味。

脂油饼　脂油饼以面粉、猪板油、葱花为主料。

方法：猪板油切小块，葱切碎花，加入盐、味精、五香粉和香油。混合拌匀；面和好，擀成片。把拌好的馅摊在面片上卷成卷，卷再切适当大小的块，顺卷的方向将面块拉成长条，再盘起来，擀成饼状，两面刷食油，放置鏊上微火煎，待饼中脂油全部化完，呈虎皮色为好。成品透过面层，油丁白如莹玉，葱花绿如翡翠，色香味俱全，吃一口，香喷喷，油渍渍，散发使人食欲大增。这种食品，原系中上等人家的家常便饭，现已成大众化食品，饭馆、街市都有专营。

通州饼　以通州名产而得名。

原料：精粉、麻油、肥羊肉为主，配以其它佐料。

方法：先将肥羊肉和各种佐料入锅卤熟，然后跳入油锅炸制成烧羊肉。热水和面，揉好，切剂，擀片，再用一小块面团，沾上麻油和面粉，包在擀开的面片内，做成薄饼，上平锅烤熟。成品表皮似火非火，然后在饼边割一小口，将面芯抽出，上笼蒸片刻。烧羊肉上撒花椒粉（麻辣面），配甜面酱和葱丝，一起装入饼内即可食用。食时咬着韧而有精，吃着味美清香。该产品既是豪门富户的美味佳肴，也是一种大众化风味小吃。秋冬季节，食用者为多。

春饼　每年农历二月初二，古称“元和节”。是日，榆次城乡都有吃春饼的习惯，俗称“剥龙皮”，亦叫“龙抬头”。此时正值惊蛰前后，万物复苏，大地回春。传说冬眠的“龙”也需脱掉一身旧皮，生长躯干，尔后腾云驾雾，凌空降雨，造福人间。但龙身上布满了鳞片，需一块一块地脱落，因此，人们便借吃春饼“剥龙皮”，以示相助龙体早日长大。同时，也是人们对身体康健的祈盼。

原料：白面，食油少许。

方法：温水和面，揉成均匀的小面剂压扁，面剂单面蘸油，撒上面粉，叠在一起，擀成园饼，用温火烙制。熟后，从中剥开成两张薄饼。把肉丝炒绿豆芽、葱丝和甜面酱夹放到薄饼上卷成卷，即可食用。春卷气味清香，筋脆爽口，是传统节日的上等佐餐。

石籽饼　即是用小石籽洛制成的饼。因其饼面凹凸不平，颇似人脸上的疤子，因此，也称“疤饼”。又因饼含水份很少，也俗称“干饼”。相传古时候有个“日塌鬼（稀里马虎，不干不净之意）”媳妇，有一天做饭，她竟将擀好的面饼掉在地上，粘了无数小石籽。一气之下，就将那粘了小石籽的面饼扔在火上。隔了一阵，那面饼熟了，石子杂物自落。她咬了一口，那饼竟是面香扑鼻，十分酥脆可口。自此，她专门将面沾上小石籽，烙饼而食，从而产生了石籽饼。

原料：面粉。

方法：面和好经过发酵，加碱适量，揉至不软不硬，做成均匀的面剂，擀成薄饼。将小石籽洗净，置于沙鏊或铁鏊中，爆火加热后，取出半数，半数留在鏊内摊匀，将擀好的面饼覆在鏊中石籽上，再把取出的热石籽均匀地摊在饼上，烤熟即可。成品呈微黄色，凹凸有致，薄厚均匀，干而脆，久放不变色，食之方便，容易消化。为消化不良者和产妇的最佳食品。