菜系及功效：火锅菜谱

游龙戏凤火锅

原料：水发大刺参4只(约100克)，活嫩鸡1只(约1000克)，鲜人参和火腿各50克，冬笋和水发香菇各80克，菜心10棵，料酒40克，味精3克，植物油75克，葱段和姜块各10克，鸡溺1500克，精盐少许。

游龙戏凤火锅的做法:

1．将鸡宰杀后，去头爪及其他杂物，用沸水氽透，再用冷水浸凉；大刺参用沸水焯一下后沥净水；冬笋和火腿切成长方形骨牌片；香菇大的一切两片；姜块去皮拍松。

2。炒锅置火上，放入植物油烧热，将葱段和姜块煸出香味，添入鸡汤烧沸后，撇去浮沫，倒入置在火上的大砂锅内，加入鸡、刺参和人参，待炖烂后，从砂锅中取出，鸡脯和参背部朝上放在火锅里，人参、火腿片、香菇片、冬笋、料酒、精盐、味精与菜心等，放在鸡身上，另将砂锅中的汤过滤，倒在火锅内。点燃火锅，烧沸后再炖一会儿，即可端锅上桌食用。

特点：汤白味醇，滋味鲜美，刺参柔软入味，有补身益气之效，东北名菜。