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词条 游龙戏凤菜谱
释义

菜系

北京菜

原料

大明虾肉3尾(约6两)、鸡肉6两、生鱿鱼8两、笋(切丁)1支、红萝卜(切丁)1/2条、青豆仁1/2杯、葱6枝(切成3公分长段)、姜片6片、盐1小匙、味精1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水3大匙、米酒1/2大匙、太白粉1又1/2小匙

做法

1、先将明虾去壳用盐洗净切片,用纸巾擦干,鸡肉切薄片,用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟。

2、生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用。

3、准备3杯油,入锅烧至七分热,将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起。

4、锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片,再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒,接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅

营养价值

鱿鱼 - 鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量亦低,对怕胖的尤为适用。

游龙戏凤的来历

相传,明正德年间,武宗朱厚照一次私访来到某县小城梅龙镇,镇上有一家由李龙和其妹李凤姐开设的酒店。武宗来到时,见李凤姐有沉鱼落雁之貌,闭月羞花之姿,于是便命凤姐备美味佳肴。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜式,武宗尝后大为赞赏,问此菜何名,凤姐未说,武宗便封此菜名叫做“游龙戏凤”。凤姐也随皇帝进宫。从此,此菜就成为明朝宫廷名菜,一直流传至今。现为北京和辽宁等地方名菜,但辽宁制法与北京不同。

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更新时间:2024/12/23 11:05:05