| 词条 | 油焖笋菇 |
| 释义 | 菜谱名称油焖笋菇 所属菜系鲁菜 制作材料主料： 冬笋300克 香菇（鲜）200克 调料： 植物油20克 花椒3克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 制作工艺1. 冬笋切长片； 2. 水发香菇切去蒂，用沸水焯出； 3. 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用； 4. 锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味； 5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味； 6. 最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。 菜品口感冬笋爽脆，香菇软绵，黄黑相间，色泽光亮，味咸鲜香甜。 食谱营养冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 营养成分热量 374.45 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 17.85 克 脂肪 21.2 克 泛酸 0.02 毫克 碳水化合物 31.66 克 叶酸 2.8 微克 膳食纤维 10.06 克 维生素A 41.59 微克 维生素K 0.35 微克 胡萝卜素 255.7 微克 硫胺素 0.25 毫克 核黄素 0.42 毫克 尼克酸 5.92 毫克 维生素C 6.05 毫克 维生素E 15.48 毫克 钙 97.83 毫克 磷 281.3 毫克 钾 69.32 毫克 钠 1348.9 毫克 镁 29.43 毫克 铁 1.9 毫克 锌 1.59 毫克 硒 5.33 微克 铜 0.32 毫克 锰 0.85 毫克 |
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