基本信息

制作材料：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

面粉、猪五花肉各1000克，肉皮冻400克，精盐25克，酱油75克，白糖5O克，葱末15克，姜末10克，味精3克，料酒50克，花生油1000克（约耗300克）。

特色：

色泽金黄，皮脆松酥，肉馅鲜美。

做法：

1.将猪五花肉洗净斩成细末，肉皮冻斩成细末。盆内放入肉末、料酒、酱油、精盐搅匀，再加人清水200克、味精、白糖、葱末、姜末、肉皮冻末搅匀，即成馅料。

2.面粉放在案板上，中间扒窝，加精盐、温水400克拌匀揉透，搓成条，摘成50克3个的剂子，用面棍擀成面皮。

3.在面皮卜放馅料25克，捏拢收口成馒头生坯，入笼用旺火蒸约10分钟至熟，取出保温。

4.锅内加花生油，烧至七成热时，放入馒头，汆至馒头外边起许多小泡时，用漏勺捞出，此时油温已下降，稍等片刻，待油温升至六成热时，再将馒头下锅汆至坚硬发脆、呈深黄色时，捞出沥油即成。

制作要领：

1.肉馅加水时要分次加入，搅打时要朝一个方向搅打起筋；

2.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

3.入油锅汆时要用小火，并不断搅动。