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词条 油炸鹿尾
释义

原料

猪五花肉(去皮)400克,猪肝100克、松子仁20克,肠皮80克。调料植物油400克(实耗40克),香油40克,白肉汤800克,酱油20克,盐味精各适量,葱、姜末各8克。

制作方法

(1) 把猪肉、猪肝分别剁成细末,松子仁切碎后,放入容器里,再加入盐、香油、味精、葱、姜未等搅拌均匀,而后加入白肉汤适量搅拌成馅。

(2) 把馅装入洗净的肠皮肉,用线绳扎紧两头,即成生“鹿尾”。

(3) 把白肉汤倒入汤勺内,放入生“鹿角”,用旺火烧开后,再用文火煮15~20克。用竹杆刺破肠皮1~2个小孔,让肠内油水跑入汤中,再煮几分钟即可。取出后解除线绳。

(4) 把植物油倒入炒勺,在旺火上烧热,把蘸匀一层酱的“鹿尾”放入炸成金黄色后即时捞出。

(5) 随即用刀斜切成片,整齐地摆入盘中即成。当时吃,可蘸点醋姜汁,则别有风味

特点

颜色金黄,味鲜清香,皮酥肉软,形似鹿尾,遐迩驰名。

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更新时间:2024/12/24 0:18:15