菜谱名称

所属菜系

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

油酥桂花饼

所属菜系

快餐/主食

菜品口感

此饼色泽金黄，饼体扁圆，馅心端正，外酥内软，桂花味浓。

制作材料

主料：小麦面粉(720克)

辅料：酥油(120克) 核桃(60克) 酵母(15克)

调料：白砂糖(180克) 桂花(6克) 碱(1克) 香油(50克) 花生油(100克)

制作工艺

1.将120面粉干炒成熟面粉备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，备用。

3.将熟干面放入盆内，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌匀，即成馅料。

4.将面团擀成长方形薄片，抹一层熟酥油，卷成卷，搓成长条，分成大小均匀的面剂，将面剂按扁后，包入馅料，收口按扁，放入烘盘。

5.将烘盘上的饼刷一层花生油，放入烘炉，用中火烤，炉温200-220度，烤约8分钟，至饼面呈金黄色，即可食用。

工艺提示

麻油即为香油。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

食谱相克

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

所含营养素

·热量 (5934.40千卡)

·蛋白质 (98.52克)

·脂肪 (309.36克)

·碳水化合物 (708.62克)

·膳食纤维 (22.00克)

·维生素A (514.20微克)

·硫胺素 (3.09毫克)

·核黄素 (1.17毫克)

·尼克酸 (21.72毫克)

·维生素E (118.15毫克)

·钙 (478.80毫克)

·磷 (1856.15毫克)

·钠 (118.53毫克)

·镁 (449.90毫克)

·铁 (35.11毫克)

·锌 (13.93毫克)

·硒 (42.20微克)

·铜 (4.19毫克)

·锰 (14.17毫克)

·钾 (1834.60毫克)

·碘 (20.88微克)

·胆固醇 (272.40毫克)