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词条 油燃面
释义

基本信息

所属地区:云南小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

制作材料:

夹黄面条200克,熟猪油100克,芝麻粉10克,辣椒油、黑芥各20克,甜酱油、咸酱油各5克,胡椒粉1克,精盐、味精各2克。

介绍:

油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而得名。云南是高原地区,喜食大油,油燃面在云南尤为喜爱,昆明销售是由昭通传入,已有几十年历史。

特色:

油润红亮,香、甜、辣,滑爽可口。

做法:

1.将黑芥切成细末。芝麻炒香磨成细面。猪油在锅中练成熟油。碗中加入甜咸酱油、胡椒粉、盐、味精、芝麻粉、黑芥末、猪油、红辣椒油。

2.锅上火,加入水,待煮涨后下面条,煮至八成熟(即称为捞黄面),捞出甩干水分,装入对好味的碗中抖散拌匀即成(有的上面加肉帽)。

制作要领:

黑芥即云南玫瑰大头菜,放入面条中特别提味。

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更新时间:2024/12/23 19:48:06