| 词条 | 油泼仔鸡块 |
| 释义 | 油泼仔鸡块工艺：煎烹 口味：微辣主料：母鸡(1000克) 辅料：红辣椒(25克) 调料：黄酒(25克) 胡椒粉(2克) 姜(25克) 小葱(25克) 味精(1克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(25克) 酱油(40克) 猪油（炼制）(40克)甜面酱(25克) 白砂糖(25克) 制作工艺将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟； 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块； 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油； 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油； 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 工艺提示全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味； 炸鸡前，要揩干水分； 炸好后，装盘时要恢复整鸡形； 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。 菜品口感味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。 食谱营养母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 历史文化“油泼仔鸡块”是武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码入锅内淋煎制，故名； “油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽。 |
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