菜 名： 油泡麦穗鱿

主 料： 鱿鱼八两。

配 料： 蒜头茸半两，白肉米半两，香菇末四钱，鱼帝脯末三钱，味精、胡椒、香油、鱼露、雪粉各适量。

做 法： 将鱿鱼用冷水浸发二小时后取起，撕去头尾翅及脊骨外膜，然后用刀从头至尾斜刀法花斜纹，再把鱼转过头来，从尾至头也同样用斜刀法花斜纹，把鱼按三公分距离切块成三角形状待用。蒜头茸先下鼎炒至金黄色，马上放下肉米、香菇末、鱼帝末炒匀倒起。将适量味精、胡椒、香油、鱼露和少许雪粉及两多汤拌匀待用。后用七、八成热月劳把切好的鱿鱼入下炸熟即捞起，鼎底的月劳倒剩少许，就将鱿鱼和配料一并倒入鼎中播播几下搞匀而成。盘周围用四时菜叶（或）真珠花菜炸后圈边，更增添美观。

特 点： 造型美观，工艺细致，富有营养，爽脆不腻。