【材料】

嫩光鸡一只（二斤），香菜二钱，葱二钱，胡椒粉一分，红酱油六钱，味精二分，黄酒二钱，白糖三分，麻油五钱，素油一斤。

【制法】

1；光鸡去内脏，斩去脚爪，洗净，锅内放水烧滚后，将光鸡投入，待烧至断血，捞出，沥干水分，趁热用黄酒、酱油涂在鸡身上，以着色和解腥。香菜、葱段切成细末，分别放在小碗内待用。

2；将锅烧热，加素油，烧至油七成熟时，将鸡下锅炸到皮色金红色后捞出，斩成小块，整齐的排列在盘中。

3；原锅留余油二钱，加葱末、使煸出香味，再加黄酒、味精、红酱油、白糖、胡椒粉，烧滚后，将葱末、香菜末放入卤汁，淋上麻油，随后把卤汁浇在鸡块上即成。