油煎茄片

原料: 原 料：

主料：嫩茄子400克，肉末50克。辅料：色拉油50克，白糖10克，醋5克，葱5克，蒜5克，姜3克，精盐2克。

制法: （1）将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片，放入锅内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；葱洗净切丝；姜、蒜洗净切末。

（2）将平锅烧热后，加入色拉油40克，将茄片放入锅内，煎至两面金黄，即刻出锅。

（3）将炒锅放中火上，加入10克油烧热后放入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、醋，炒匀后，即放入煎好的茄片，轻轻拌炒，炒匀即可。

特点: 入口嫩滑，酸甜可口。