词条 | 油鬼 |
释义 | 名片油鬼,又叫嘎叉油鬼,是平山最独具特色的风味小吃,堪称平山一绝。这是一种油炸食品,色泽金黄,吃起来清脆喷香回味无穷。 基本简介这炸“油鬼”,看起来,与油条无异,但其中间做折身状,似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国,世人痛恨,便将两块面团儿抻长了,一做奸相秦桧,一做其妻王氏,互相缠绕做捆绑状,下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师,又别出心裁,将“油鬼”中间折叠而炸,炸熟后呈跪状,可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”,在制作中,对面粉的质量要求特别高,对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格,炸出后,晶莹剔透,酥脆可口,人们边吃,边想起奸相秦桧,直吃得咬牙切齿,满口流油。 主要特点晶莹剔透,酥脆可口。 食品用料上等的面粉、碱、矾、盐、油。 制作方法用上等的面粉,一般按一碱、二矾、三钱盐的比例用温水化开,分别倒入面粉中和匀。待面团饧到一定程度,用手揪下一块,放在案板上,轻轻摔打。然后用油擀杖擀成约10厘米宽1——2厘米厚的薄带子,再用小厨刀蘸上热油抹在上面,然后再用小厨刀切成10厘米长3厘米宽的油面条状,用手指捏住小面条的两端,往长里一拽、一晃、一拧,就放进滚烫的花生油油锅里炸,一个人用长筷子来回翻动油条,我们这儿的方言叫拨锅。待把油条炸到金黄色再夹出来。尖朝外一摞摞整齐的码在桌子上的大条盘里。 营养价值刚出锅的嘎叉油鬼不但吃到嘴里喷喷香,而且还能药用。如痢疾拉肚的人,用热嘎叉油鬼就上大蒜吃下去,百治百愈,此偏方比赵本山的“泻痢停”还灵。 相关典故据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国,世人痛恨,便将两块面团儿抻长了,一做奸相秦桧,一做其妻王氏,互相缠绕做捆绑状,下油锅烹炸而食。 油鬼起源于哪朝哪代,史书上没有记载,但比山东武大郎的炊饼要早得多。抗日战争时期,聂荣臻司令员在平山县政府所在地洪子店第一次品尝了嘎叉油鬼,伸出大母指赞不绝口:“真香!”1948年5月毛主席、周恩来和任弼时从陕北来到平山县西柏坡,平山老区人民用嘎叉油鬼招待中央首长,毛主席、周恩来、任弼时异口同声地夸道:“真好吃!” |
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